酒菜。要小孩子说，那有什
意思呢？白酒那烈，炒熟
黄豆也非常硬，只是有
点粉香。但是他们喜欢喝酒人，只要有点咸味就就，就可以
。王小妮《方圆四十里》里，写个人喝酒，就是炒石子。把石子在粗盐里炒炒，炒得滚烫，有些盐气。他就面喝酒，面舔石子上盐，喝到眼珠都不会动。
辣椒炒臭干子
有时候和兰花干子起买是种兰花豆。把蚕豆用水泡发，用剪刀剪个口子，再用油炸得酥酥，上面撒层盐。这种豆子爸爸也在家里试着做过，终不及店里酥咸。这种兰花豆小店里常跟兰花干子放在起卖，不像兰花干子那样不下饭，是更合适下酒菜。但
还是更喜欢兰花干子，在初中念书时，中午打菜，有人家会卖兰花干子，浸在个大脸盆里。这干子卖得要便宜点，没有卤菜摊子上卖好吃，中午便常常去买块。
自己家平日经常吃，是香干和臭干。安徽豆腐干有名，香干薄褐，们那里喜欢把它片成片，炒大蒜叶子、炒木耳、炒肉片都很好吃。臭干子则在外面没有见过。很多人知道街上小摊子炸臭豆腐，以为臭豆腐就是臭干子，实际上是两种不同东西，好比豆腐和豆腐干差别样。臭干和香干样大小，也是四四方方，它颜色是种黛蓝，现在想起来，蓝得很好看，像蓝墨水颜色。掰开来里面是白。每天早上卖豆腐干子人挑着桶和筐子来卖，桶里装着清水，浸着切成块块四四方方白豆腐，筐子那头里并排放着香干和臭干，香干几百块，臭干要少点。小时候，很喜欢卖干子人来早上，有时候们正好在吃早饭，就拿个碗出去，买十块香干子，再买五块臭干子。香干留着中午炒菜吃，臭干子直接拿来搛块到碗上面，蘸秋天做红辣椒酱吃。有水芹季节，乡下也常常用臭干来炒水芹吃，有股特别香味。里面加点肉片，般只有办酒席时候才有。平常就还是直接吃，吃早饭时候加片，做个简单，对口味并不怎讲究。
到高中，才晓得臭干还可以炸来吃。那时候们在学校住校，个星期才回去次，学校在县城中心，门口临着大街。晚上街上好多炸东西小摊子，天要黑，炸东西车子就陆续推出来，口油锅，摊子上放着要炸东西：削过花刀火腿肠、鸡柳、糍粑，还有臭干子。臭干子两块串串在竹签子上，有人要就丢到油锅里炸。炸到干子浑身都鼓起小泡来，有点麻麻癞癞，天蓝色都变成种蓝黑色。再捞出来沥沥油，拓他们自己做辣椒酱吃。炸干子有种非常鼓舞人香味。那时候和妹妹想减
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