和
学习
十六道经典川菜
做法。们老师叫甘国建，三十多岁，有些喜怒无常，偏爱讽刺挖苦，和詹姆斯·迪恩(1)有那
点儿神似，嘴上永远叼着
根烟。每次上课，们先要看甘老师为那天课备菜，然后试着模仿和重现整个过程。们学怎拿菜刀、怎切菜、怎调味、怎控制火候。
学习新菜系，就像学习新语言。开始，你对最最基础语法规则都无所知。各种各样词汇股脑儿向你涌来，不成体系，没有结构章法，正如这些五花八门菜。刚到中国时候，对基础法国菜这门“语言”挺“流利”。会做奶油炒面糊、蛋黄酱、荷兰酱、油醋酱、甜酥挞和泡芙；知道做杂烩之前先把食材略略煎下会更好吃；也总能吃道做好菜，分析出其中调味和使用烹饪手法。所以从某种程度上说，即使是没做过法国菜，也不算什难事，只不过是对基本手法和烹饪流程进行新排列组合。不管这排列组合有多陌生，各种因素本身却少有新花样。就算没有菜谱，手里拿着某种食材，也能想出好几种烹饪方法。但是中国菜呢，可是点头绪都没有。
在甘老师私教课上，开始学习这些“基础语法”，不仅是川菜，还有整个中国烹饪。各种步骤开始看似随意杂乱，不断重复之后，就可以将其联系起来，进而理解结构和流程。几个星期过去，发现在中国朋友们家里旁观做菜也能对那锅里春秋略知二。而且，能复制出每天在“竹园”以及“意大利餐厅”大快朵颐那些“大菜”，真是太激动人心。很快就沉迷其中无法自拔。
每次上完课后，沃尔克和都骑车回到川大，顺便带着个铁饭盒，里面装满烹饪课上努力挥勺颠锅得来果实，拿回去给垂涎三尺留学生朋友们品评鉴赏。每周两节课成为生活中亮点，真是如鱼得水、游刃有余。
但是余下时间不多。烹饪课上完，奖学金也到期。决定晚点回家，过个长长暑假，和三个意大利朋友去西藏和甘肃走圈。们从成都出发，北上进入西藏东部非开放藏族地区，还有川西、青海和甘肃。几乎在每个小镇们都会被警察盘问，好说歹说才能免于罚款。们路搭便车，坐过运原木卡车，在后车厢里靠着堆结构很不稳定木头，同行乘客还有藏族喇嘛和汉族农民。（有次们搭车走段非常危险路，车就从万丈悬崖边开过去，之后们发现，司机居然是个“独眼龙”。）
那真是难忘魔幻之旅。们穿越开阔郊野乡村，探访最偏远静谧喇嘛寺，路遇见农民、走私犯、尼姑和
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