“点心”成名词,意思是早餐吃小零食。全中国都在吃“点心”,但香港与南粤点心大概是最丰富、最让人垂涎三尺。
点心中有很多热气腾腾美味饺子,虾饺是其中名气最大,做得好话,也是最好吃。点心师用菜刀平面将洁白澄粉面团压成完美圆形,然后包上整只虾和微微调味脆竹笋;大火迅速蒸熟以后,澄粉皮闪烁着珍珠般透明光泽,虾淡粉色也透出来,再加上压得整齐美观饺子边,煞是好看。口咬下去,虾既脆又嫩,澄粉皮柔韧软糯。还有肠粉,张张滑溜溜米浆面皮包裹着炸油条、叉烧或鲜虾,淋上甜酱油端上来:做时候要把米浆薄薄地倒在细细白棉布上,隔水蒸成粉皮,用小铲刀稍微脱模整形,包上选好馅料即成。叉烧包柔软蓬松,咬开白白包子皮,露出里面包裹着可口开胃酱汁烧烤猪肉丁,如同个美味笑容。
早餐或午餐吃点心比较随意,而且经常是在忙碌嘈杂环境中进食。但吃点心也有自己些专门礼仪。主人家往你杯里添茶,你想表示感谢,就用食指和中指并拢在桌上轻轻敲敲。据说这个规矩要追溯到十八世纪末,乾隆皇帝和那时候很多皇帝样,为解国家真实民情而微服私访。他带小队随从到家茶楼喝茶。皇上亲自奉茶,跟班们慌乱不已,这要是在宫里,他们早就应该下跪磕头、千恩万谢。可现在皇上在微服私访,可不能,bao露。于是他们伸出手指敲敲桌面,模仿下跪磕头动作。这个传统流传下来,逐渐成为全世界粤人社区通用习惯。
房地产价格节节攀升,再加上无数餐馆激烈竞争,香港茶楼全盛期宣告结束,逐渐走下坡路。(有个香港朋友曾戏谑地跟说:“识郁,食佢;唔识郁,砌佢。(9)”)各种侧翼蔓生大规模茶楼被拆除,被摩天大厦取而代之;有茶楼搬迁到其他地方,但大多数茶楼都永久性地关门大吉。现在,人们又趋之若鹜地来到莲香楼窥过往遗风,也有选择去附近中环那家更精巧些陆羽茶室。陆羽是八世纪中国唐朝学者,撰写《茶经》。这间以他命名茶楼是九三三年开业,到现在也保留着老旧木板门,里头气氛如既往有种独特魔力,令人迷醉。二零零二年,这里还发生场黑社会凶杀案,当地个地产巨擘在这里用早餐时被枪爆头。早上进入陆羽茶室,定能看到托盘挂在脖子上、用两只手托着走来走去店小二,这是推车出现之前跑堂传统。
在莲香楼吃完早餐,走出门,在中环街市闲逛。走进个市场,有位老太太正在剥青橘皮,空气里芳香四溢。
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