当中，甚至深深陶醉在这宫廷菜
用餐体验里。但
当然清楚，仿膳饭庄菜和北京真正大众饮食文化关系不大，正如
家米其林三星餐厅之于伦敦贫穷地区清洁工饮食。反正都在中国首都
，自然想要体验最接地气当地饮食。中国烹饪协会会长告诉过，要是真想尝尝北京街头小吃，那定要吃卤煮火烧：不全面地说，就是“烧饼泡在汤里”。他警告说，胆子小是吃不成这东西，听只是云淡风轻地笑。
接下来几天，直在寻觅卤煮火烧。个严寒早上，在紫禁城东墙根儿胡同里游荡，无意中碰到家破旧小食店，店门口支着个牌子写着这道菜和其他北京小吃。忙不迭地走进去，拿出通常那种虚张声势劲儿，请老板给上店里最招牌特色菜——几乎立刻就后悔这个决定。
也是在饮食上冒险无数回人，真要说特别不爱吃，只有种，就是猪和其他大型动物消化系统。肚条和肥肠吃多次，可以说是没有任何偏见，吃时候也怀着非常开明心态，但还是觉得讨厌。口感没有任何问题，让恶心是那种隐隐臭味，就是胃酸样隐秘而强烈恶臭，管你加多少大蒜和香菜都不能驱散。吃这些东西，会搅动内心深处种本能焦虑，说不清道不明。
北京那个寒冷刺骨清晨，小食店情绪高昂店员端来店里最棒招牌菜放在桌上。内脏恶臭随着热气升腾席卷而来，将吞没。面前摆这溜，大概会出现在关于食物最可怕梦魇中：羊胃切成细丝，纠缠在起，配上麻酱(3)；猪肝与猪大肠混合在黏糊糊浓油赤酱中(4)；羊肝、肚、心、肺和肠混在起，变成碗灰蒙蒙羊杂汤。最让人生畏便是这场“大宴”中心——卤煮火烧，本英文中餐谱中将其介绍为“Boiledpig'sentrailswithcakebits”（煮沸猪内脏配小块饼）。串串油珠像汗水样在汤面上滚动，这碗汤像个棺材，里面装满动物残骸：大块大块猪肺，泛着微微紫色，软乎乎像海绵，还有苍白血管凸出来；东块西块猪肚和猪肝；片片歪歪斜斜肠子……湿软内脏中散发出难闻气味。这还真是属于勇者街头小吃，只有那些干苦活累活男人，吃这个才会觉得如充电加油般浑身是劲。
只觉眩晕恶心。不管哪餐吃这个都是够糟糕，而这还只是早餐啊……此时此刻感觉自己变回名“编外”四川人，满心都是轻蔑和鄙视。“北方人吃东西膻味太大！真是浑身羊骚味野人啊！”勉强咽下几根肠子和猪肝，
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