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第十四章 熊掌排骨,思甜忆苦(4 / 12)

几个小时以后,小摩托又“突突突”地上路。们沿着险峻车道来到个院子里,那里有座现代混凝土建筑。这就是司机说那个养殖场。们下车,他带穿过个客厅,这里麻雀虽小、五脏俱全,有很多箱子罐子,展示着用蛇和熊做中药制品。接着们来到个狭长房间,玻璃柜里关着很多蛇。有几个观光正透过玻璃看着它们。“这些就是五步蛇。”司机指着蛇皮上花纹说。

内院,就是个专门修建看台,中间深深凹陷下去水泥大坑里有三头巨大熊,蹒跚地走来走去。有专门地方卖整根黄瓜和馒头,游客可以买来喂给熊吃。熊后腿撑地站起来接食物。般这样地方都不太欢迎外国人。在国外,养熊取胆是个非常敏感话题:有时候他们是从动物活体胆中取胆汁入药,动物权益保护积极分子认为这实在是穷凶极恶。想着自己可能会被拦住,或者被某个多事经理赶出去。但没人拦,看到工作人员都是副吃惊又羞赧样子。心想,这里是不是也给有钱人提供熊掌啊?

中国人向对新奇东西有胃口。战国时期,熊掌是宫廷佳肴,只有帝王才吃得到。汉朝早期有篇文章写到很原始“红烧熊掌”:加芍药根,还要抹酱发酵。将近两千五百年前,儒家学派孟子将熊掌写进讨论人性本质名言当中:

鱼,所欲也;熊掌,亦所欲也。二者不可得兼,舍鱼而取熊掌者也。生,亦所欲也;义,亦所欲也。二者不可得兼,舍生而取义者也。

远古珍馐佳肴千千万万,熊掌只是其中之,还有豺、豹胎之类。后来出现更现代珍稀名贵食材,比如鱼翅、燕窝(雨燕分泌出来唾液,再混合其他物质做成巢穴,晾干以后制成,做成汤来喝)就在厨界享有至高无上地位。将燕窝入菜,最初是在元朝篇文章里提到;而从明朝开始,鱼翅就成为较为普及食材;到清朝,两者都成宫廷餐桌上不可或缺奢侈品。

今天,豹胎似乎已经过时,但很多珍稀食材依然受到中国权贵阶级偏爱,或者说直到近年来都是如此。收藏本菜谱,是八十年代中期出版,里面概括国宴菜谱,有很多相当奢侈浮华著名佳肴,都是用来招待国家领袖和外国高官显贵。书上除鱼翅、燕窝和鲍鱼之外,还有张照片:毛茸茸黑熊掌放在有荷叶边桌布上,旁边菜盘里是另只熊掌,红烧,靠着个无比精细瓜雕。

有本书里记载传说中满汉全席菜谱,就连都看着眼珠子直往外爆。里面不仅告诉读者如何处理那些著名珍稀食材,比如羊蹄筋、鱼唇

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