、驼峰、鹿鞭、熊掌和雪蛤,竟然还有种猩唇菜谱,而且这书是二零零二年出版!好在,菜谱告诉读者,不要真用猩唇,用鹿唇代替即可。书里还为日益进步生态保护意识做出姿态,写明可以用带皮羊肉做成熊掌样子,来代替真品。(真熊掌菜谱下面加条脚注,说熊是国家二级保护动物,没有官方许可,不能作为食材。)
理论上来说,这些珍稀食材主要吸引力,都是其养生价值和奢侈口感。比如,鱼翅富含蛋白质,还有些矿物质据说能缓解治疗动脉硬化,绸缎般爽滑和咬下去那种凝胶状脆嫩口感也为人追捧。燕窝也是吃进来滑滑,咬下去脆脆,令唇齿愉悦,其中也含有几种矿物质和甘氨酸,是中药中味重要阴补药材。雪蛤就像团雪白透亮云朵,吃着也很滑嫩。还有熊掌、驼峰以及传说中猩唇这些盛宴食材,经过长时间文火慢煮,入口应该都是绵密悠长、安慰口腹、萦绕于心味道。
然而,无论如何去吹嘘这些东西营养价值或是赞叹它们上佳口感,不得不承认是,它们还有很大吸引力来自在世人眼中价值。毕竟,简单平易猪蹄或者海藻口感也很好,营养也同样丰富。正如位美食杂志编辑告诉:“大家想吃鱼翅类东西,就是因为少见、昂贵,因为这是过去皇帝才吃得着东西!”
可以想象下遥远过去,黑熊在福建群山间尽情奔跑,中国东海里有无数海参爬行蠕动,江河湖海中随处可见悠游乌龟……中国美食家想吃这些东西嗜好不是什大问题,但也只有最富有、最有办法人才吃得起:本来吃肉就是项特权。但二十世纪末到二十世纪初,中国经济繁荣又为珍稀动物市场增加新动力,野心勃勃新贵中产们也想成为这盛宴座上客。
吃喝是中国社交关系核心。用昂贵菜肴招待朋友和生意伙伴,不仅能显示你尊重与热情,还能把彼此纳入张共同关系网,也许能持续个几十年。宴会上端出整碗鱼翅,客人便知道你财力雄厚、能成事。要是给某个影响力颇大*员送上这道菜,再加上点运气,他/她可能会心里记着你,以后能给你些好处。以上等菜肴进行说不清、道不明贿赂,是由来已久传统。
九十年代,华南经济特区企业家们成中国经济改革中先富起来人。他们复兴挥霍性消费传统,掷千金地吃珍稀动物、喝进口白兰地。后来,中国其他地方生意人也迎头赶上挣钱,于是学起那群广东人样子。突然之间,全中国新贵们都进餐馆点起鱼翅,就像英国足球运动员们点大瓶大瓶水晶香槟,都
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