历史
耽美文 > 饮食的迷思 > 第四章 脂肪:饱和脂肪

第四章 脂肪:饱和脂肪(2 / 18)

。1962年,戴高乐总统曾感叹道:“个拥有246种奶酪国家要如何治理?”

戴高乐总统以不符合他个性谦虚低估奶酪品种丰富程度:法国现有奶酪品种大概是这个数字2倍(英国品种则多达800),其中许多传统制作工艺受法律保护,像红酒分级样拥有原产地控制命名标志。销量最好10种奶酪中至少有4种是未消毒奶酪。法国人认为这会使奶酪具有更好口感和风味。法语中有27个词来描述奶酪不同口感,区分繁杂分类。奶酪中含有各种各样微生物,如细菌、酵母、真菌等几百种生物,以及上千种已知和未知菌株。

奶酪制作工艺越是偏手工化,生产条件越不灭菌,内部和表面微生物种类就越多样。几百种天然微生物、酵母和霉菌,特别是奶酪外皮上微生物,赋予手工奶酪比工业产品更浓郁口感和完美质地。尽管别国家对此生产方式仍有疑虑,但很少有由手工奶酪引起食物中毒事件发生。法国奶酪研制产业规模庞大,支撑着全球奶酪销售市场,研究人员已经开始认真研究微生物作用。毫不意外,法国奶酪研究中心发布主要是关于奶酪正面报道。

些临床试验证实,给服用抗生素病人食用奶酪制品,有助于维持肠道微生物活性,而抗生素通常会杀死大量健康肠道菌群。与经过灭菌工业化生产奶酪相比,未经巴氏灭菌硬奶酪在与抗生素共同使用时,能加快病人痊愈,减少耐药性产生。由此推断,奶酪中微生物有助于维持肠道微生物多样性。[64]

不久前去法国萨瓦地区拜访朋友,人们向讲述使用沿续百年配方制作传统高山孔泰奶酪(Comté)过程。解说花1小时(边喝酒边品尝奶酪),基本步骤包括将冷牛奶和热牛奶在春日山间进行露天混合(其他种类奶酪会添加酶类),这会破坏牛奶中蛋白,使之结块并与脂肪结合,然后将凝乳用细麻布网过滤,去除部分水分,最后把过滤物储存在潮湿地下室木架上,地下室里有装满乳清和盐水大缸。人们用布蘸上盐水,反复擦拭乳块表面,使奶酪表面布满细菌和真菌组成微生物,发酵改变奶酪酸度和口感。对法国奶酪丰富口感来说,关键是擦拭奶酪布所蘸取液体——比如说过去会使用马尿使奶酪变酸,并产生独特风味。

大部分真正奶酪都是自然老化熟成(包括像切达奶酪硬奶酪),外壳上长有另外种微生物:奶酪螨。这种微生物体型较大,高倍放大镜下肉眼可见。这些贪婪家伙以奶酪和其中微生物为食,形成小孔洞,增加奶酪风味,不过

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则可能部分章节内容会丢失。

排行阅读

这是一个理智与情感的故事。关于梦想,人人夸夸其谈;关于爱情,人人缄默不语。我爱你,更爱我自己。 名校毕业工作能力出众的纪星因为不堪职场骚扰辞职创业,一路挫折不断,却因投资人韩廷的指导和提点而渐渐褪去生涩,变得成熟。 事业开始顺利时,与男友的感情却走到尽头。她与韩廷之间也渐渐产生暧昧,关系发生改变。

苍白爱情

三秋泓
天之骄子渣攻X自卑怯懦美人伪骨科年下宋知雨寄人篱下,为了苟活,主动变成了继弟严越明最喜欢的床上玩具。注意:没有排雷,到处是雷。自带扫雷系统,谢谢。

相爱未遂

金陵十四钗
满城衣冠副CP,律师X检察官,破镜重圆本文第一人称,互攻。
我深深地爱着你,你却爱着一个傻逼,傻逼他不爱你,你比傻逼还傻逼,爱着爱着傻逼的你,我比你更傻逼,简单来说,本文讲述一个,谁比谁更傻逼的故事。

秋以为期

桃千岁
军二代攻 X 黑帮老大受,强强,肯定有反攻。《无地自容》系列文。军二代和黑帮老大的强强对决。主角:柯明轩,边以秋。是否互攻,看我心情,反攻是一定有的。

你丫上瘾了

柴鸡蛋
《你丫上瘾了》小说作者柴鸡蛋,讲述了白洛因与顾海之间的爱情故事,文笔幽默风趣,充满京味。
最新小说: 残虐记 妻子的后事 再见,哥伦布 月球 无底牌游戏 亲爱的蜂蜜 万人嫌死后他们都后悔了 就算变成丧尸也要摆烂 卡塞尔不欢迎逻辑 大超的五条猫猫饲养日常