健康”
橄榄油再也不见踪迹。
从公元前4000年或者更早开始，地中海国家就开始提取并食用橄榄油
，这也是古老宗教仪式
部分。西班牙生产全球40%橄榄油，随后是意大利和希腊，不过希腊人食用橄榄油最多，2010年年人均食用量24升，超过西班牙14升和意大利13升。换算下来，希腊人周用掉将近半升橄榄油，令人难以置信，除非希腊人还拿橄榄油洗澡洗头。更滑稽但也可能解释是，希腊人通过黑市将橄榄油转卖给意大利人。
英国橄榄油销量在持续上涨。1990年全国只进口700万升橄榄油，2014年就上涨到6000万升，但除在橄榄油很受欢迎地区之外，这消耗量仍然微不足道。和美国人相似，英国人年均食用量不到1升——等于希腊人两星期食用量。勺（约15毫升）橄榄油含有120千卡热量和13克脂肪，应该是很增肥。
那些强行告诫全世界人怎样饮食才健康非地中海国家，慢慢才意识到，他们根本瞧不上眼橄榄油除作为廉价润滑剂和护发油外，可能还对健康有好处。尽管大部分人根本没有注意到，在每日饮食中添加几勺橄榄油这条建议，实际上已经悄悄出现在1995年美国膳食指南中。[99]
安塞尔·基斯和他研究团队惊讶地发现，克里特岛居民不仅心脏病发病率除日本人之外即属最低，而且在这方面比希腊北部居民得分也更高。对克里特岛渔民研究发现，20世纪五六十年代，他们食用大量橄榄油，占日常总热量40%，同时也拿橄榄油当便宜肥皂使用。传说他们还在早餐时直接喝橄榄油。
问过些希腊同事，他们没亲眼见人喝过，但觉得这很可能是真——比如早起牧羊人和渔民需要喝点既便宜又能马上提供大量热量东西，维持天劳作所需。自己试过早餐时喝橄榄油，不推荐空腹这样喝。
基斯团队面临问题在于南部希腊饮食和英美饮食差异巨大，不能确定是哪些食物造成差别。开始，他们认为南部饮食好处来自减少肉和乳制品量，从而减少饱和脂肪摄入，而橄榄油在其中没有作用。随着人们对脂肪解越来越多，人们慢慢意识到就像有对人有害脂肪样，可能也有对人有益脂肪。
橄榄油——神奇油腻饮品
和以前做法样，科学家们似乎决心要从中找出种使人保持健康或者患病神奇成分，而不从整体来考虑。分析饮食组成和找出食物中看似简单主要成分是很复杂工作，营养学界在这方面建树不大，在这领域进行研究也受到误导。即使看起来很
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