第十一章 碳水化合物：非糖类（7 / 12）

食。虽然没有禁食准确定义，不过它通常指是每日摄入热量不足日需求量30%。2013年本以禁食为基础饮食书籍《断食法》（TheFastDiet）创下破纪录销量。它受到英国电视制片人迈克尔·莫斯利（MichaelMosley）推崇[251]。迈克尔为英国广播公司（BBC）拍摄部关于饮食和断食纪录片，并且亲身体验各种饮食方案。其中种方案将每日摄入热量限制到几百千卡并持续数天。这种长期禁食法称为“热量限制”（CaloricRestriction，CR），只有有着钢铁般意志人才能坚持下来。迈克尔成功禁食数天并减轻些体重，但他也觉得这种方法对常人来说是身体和意志极大考验。

和专家讨论后他施行个更实际方案：两天摄入热量减为不到日需求量1/3（女性和男性分别为500和600千卡），五天正常饮食。这意味着在断食两天里，早餐只吃水果和个鸡蛋，午餐吃点坚果和胡萝卜，晚餐吃鱼和蔬菜，喝大量花草茶。尽管迈克尔并不胖，但在5个星期时间里，他轻松减掉7千克体重，而且在非断食时候，他可以随心所欲。而他体脂率以更快速度从27%降到20%。

为看看这种方法可行性，也尝试几周时间。当在医院忙得不可开交，无暇顾及吃饭时候，想到第二天可以随意地吃，就让断食不再难以忍受。和其他人样，断食后第二天，并没有格外想大吃顿全英式早餐。为成功断食感到自豪，似乎整个人都健康不少。迈克尔和他制作团队认为造成体重减轻和代谢改变最可能原因是，为应对短期饥饿，身体释放更多胰岛素样生长因子（IGF-1）。据信这种激素在某些动物身上表现出抗衰老作用，可以减轻细胞应激和炎症反应。但IGF-1功效是基于果蝇和蠕虫实验得出，在啮齿动物身上开展实验没有得出确切结论。代价可能是发育迟缓，精力不足，性欲低下。[252]由此看来，除非你想长生不老，通过断食提高IGF-1水平是得不偿失。

间断性禁食结果似乎不单单是减少热量或暂时性降低IGF-1水平带来影响。近年来还没有在人体上开展长期实验，但在1956年，西班牙还处在弗朗哥将军独裁统治之下，伦理委员会也还未成立，那里研究人员在家养老院开展项不可重复、细节罕为人知实验。这家养老院位于马德里，由来自圣约瑟教堂群强硬而无情修女管理。120名可怜老人（他们也许本来就不胖）被分成两组。