第十一章 碳水化合物：非糖类（9 / 12）

早餐是天开始——果真如此？

直以来广为流传营养学理论认为们应该有规律地进食，避免扰乱身体代谢和饥饿后,bao食。另个观点是三餐间隔应该均等，帮助消化。主动禁食做法在许多人看来不合常理，但实际上大多数人每天晚上都有10～12个小时是没有进食，而这对健康没有丝毫影响。那为什不能白天超过4～6个小时不吃，既不喊饿也不吃零食呢？英国人对必须吃早餐维持身体正常代谢这观念更为执着。1/3以上西班牙人、法国人和意大利人早上什都不吃，有些人只在公交站喝杯意式浓缩咖啡。他们看起来很健康，而且大多数时候直到下午2点前基本上不吃什。

事实上们都被早餐谷物公司广告给洗脑，而些质量不高横断面研究结果也对人产生误导。这些研究声称不吃早餐和肥胖、血糖代谢紊乱及日中晚些时候,bao食有关。[258]这些研究缺陷在于它们都是规模较小横断面研究，研究是已经存在代谢紊乱肥胖症患者生活习惯。两项近期研究在校正体重影响之后，观察几个星期不吃早餐对身体影响。结果表明，不管受试是胖是瘦，不吃早餐都会使总摄入量稍微减少而代谢率不变。[259]而不吃早餐损害儿童身体健康这观点证据同样薄弱，缺乏临床试验证实。[260]这样看来，定要吃早餐这种说法是另个误解。[261]

也有些人觉得自己非吃早餐不可：这部分和文化有关，部分和遗传因素有关。双胞胎研究揭示出早鸟型或者夜猫子型生活方式部分是由基因决定，生活作息差异无疑会影响进食时间喜好。[262]们应该听从身体反应而不是教条或是健康建议来决定吃不吃早餐以及何时进餐。

实际上日三餐是现代发明——维多利亚时期才传到西方。尽管无法确定，但们猜测远古祖先天只吃餐。希腊人、波斯人、罗马人及古犹太人天都只吃顿丰盛饭食，通常是晚餐，犒赏自己天辛劳工作。直到16世纪天两顿才在英国流行起来，但仅限于在富人中。正如则俗语所说，这是新长寿秘诀：“6点起，10点睡，两餐准点十和六，保你健康又长寿。”富有上层阶级天也只吃两餐，这习惯反映在兰斯菲尔德伯爵夫人（CountessofLandsfeld）1858年对其朋友饮食记录中：“9点吃过早餐直到下午五六点晚餐准备妥当，人们什都不吃。”[263]

研究表明减少进餐次数、压缩进餐时间或延长禁食时间，可能对健康有好处——即使总摄入量保持不变。