这卷饼也是有讲究
，先折左面，再折下面，最后将右面也折起来，荷叶饼瞬间变成
只白生生小包子，三面裹得严严实实，唯独上面露口，露出里面枣红鸭皮，细嫩鸭肉，白生葱丝，抵死缠绵着深色酱料。
宇文会奇怪说：“这黄瓜，如何不卷进去？”
杨兼说：“黄瓜是不卷进饼食里，单独食用，否则黄瓜清味儿会遮掩烤鸭鸭香。”
很多人吃烤鸭害怕腻口，但其实最正宗烤鸭是不腻口，烤鸭独到魅力便在于鸭香之气，黄瓜青味很容易破坏掩盖鸭香，所以烤鸭黄瓜条不卷入饼中，如果觉得腻口，单独吃条解腻便可。
宇文会已经跃跃欲试，眼看着杨兼卷好第只荷叶饼，立刻伸
众人看到杨兼拿起刀具，瞬间便想到之前杨兼干脆利索宰杀活鸭场面，不由全都噤声，老老实实看着杨兼耍刀。
说起这北京烤鸭正宗吃法儿，倘或去网上搜索，那定然五花八门，恨不能全网老北京教你吃烤鸭，但这些吃法十有八九都是错误，恰巧，杨兼便是在这吃法上下足功夫之人。
只见杨兼左手压住烤鸭，右手执刀，开始片鸭子，这地道北京烤鸭千万不能像吃烧鹅般哆哆哆几刀剁成数段，而是讲究片成杏叶片或者柳叶片，最正宗手法是百零八片，片不多片不少，且片片带皮。
杨兼手法干脆利索，“唰唰唰”开始片烤鸭，几乎是气呵成，将片下来柳叶片依次码放在承槃之中，鸭片堆叠，脆皮在上，鸭肉在下，如此来等片完整只烤鸭，从外表便只能看到油光枣红脆皮，那品相是相当出色。
杨兼片好鸭子，宇文会又开始迫不及待，杨兼却说：“再等等。”
“还等？！”宇文会口中虽不耐，但还是顿住动作。
杨兼净手之后，让膳夫将提前准备黄瓜和葱拿出来，将黄瓜切条，葱切字，放在小承槃之中，又倒些改良版甜面酱出来，最后将新鲜出炉荷叶饼从温热笼屉上取下。
杨兼再次净手，取出张荷叶饼，白皙手指动作灵巧，将荷叶饼从中间掀开，式两份，北京烤鸭荷叶饼讲究又薄又韧又小巧，迎着光几乎透明，嘘嘘冒着热气，股子面香味儿扑鼻而来，别说是烤鸭就是这张荷叶饼，也足够令人食指大动。
杨兼修长手掌托住荷叶饼，将荷叶饼展开，随即拿起筷箸，轻轻挑些甜面酱，筷箸尖端裹着深色甜面酱，不急不缓、慢慢在乳白荷叶饼上晕开，点点匀称起来。
遂将筷箸放下，又换新筷箸，夹起三片连皮带肉柳叶鸭肉，码放在荷叶饼中间，又夹两根白生生字葱，也放进去，最后将荷叶饼卷起来
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