这时候木盆中
面粉水已经沉淀好
，最上面
层浮水颜色微微泛黄。颜惜宁小心倾斜着木盆，将上面这层水轻轻倒掉。当浮水渐渐消失，水面下出现层乳白色浆液。
浆液上方有层微微泛白浮水，当浮水齐到小拇指指腹处时，颜惜宁放下木盆。这时候锅中水已经开，颜惜宁舀起勺开水快速冲入面粉水中，边冲边快速搅拌。
等盆中水变成牛乳样洁白浓稠面粉水时，蒸凉皮之前所有准备工作就到位。只见他舀起勺面粉水浇入大铁盘中。
端起铁盘快速将盘底面粉水晃均匀后，他揭开锅盖将铁盘放到开水锅中并盖上锅盖。没过会儿，他揭开锅盖，只见铁盘中面粉水已经凝结成微微透明皮子。皮子下鼓着大泡泡，看到泡泡颜惜宁就放心：“熟。”
他快速将大铁盘端起，随后将另个装面粉水盘子放入沸水锅中。端出来铁盘子被他放入冷水盆中，铁盘遇冷，盘中皮子迅速贴平变成张大大皮子。
面。
看到颜惜宁揉面，白陶就激动起来：“少爷要做包子吗？”
颜惜宁笑着点点头：“是啊。”不过他不准备做发面包子，现在揉面醒面再等面团发酵花费时间太长，他准备挑战下死面包子。
死面包子不用发面，说是包子，其实更像是饼。可惜他没有窑窖，用窑窖烤出来死面包子味道会更好。不过这也不影响他发挥，他可以将包子放在锅里煎熟，就像做烙饼或者生煎那样。
揉面真是个技术活，等面团揉完之后，颜惜宁双手开始哆嗦：“还挺累。”
颜惜宁在皮子表面刷层炸熟油，随后将皮子揭下放在边小竹萹中。这时候皮子有很强韧性，用手轻轻拉扯后微微变形。
颜惜宁满意极：“成。”
两个盘子交替蒸皮子速度快得惊人，没会儿筲箕中就堆叠起片片圆形面皮子。颜惜宁边放铁盘边感慨：“凉皮好吃，罪难受啊。”
蒸
白陶心疼替颜惜宁锤着胳膊：“都怪
没用。”
颜惜宁笑着揉揉白陶头发：“别说傻话，你要是没用，就没几个人有用。去帮少爷烧火，们准备做凉皮。”
白陶重新快乐起来，烧火他在行啊。在锅中添大半锅开水之后，白陶坐在灶台后面，他好奇看着灶台上两个带着圆耳朵大铁盘：“少爷，这两个盘子好大啊。”
颜惜宁应声：“是啊，早上问厨房借来。”闻樟苑大盘子多是陶瓷，不利于做凉皮，幸好厨房里有合适大盘子，这才解决他燃眉之急。
颜惜宁将两个大盘子清洗干净，并在盘子底部密密刷层油。
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