但没有人不服气。毕竟段经理那刁钻
舌头，二十年来，都是“同钦”上下厨艺试金石。这种考验，有点类似于现在“盲测”。三笼虾饺，段经理
品尝，随即选出
他认为最好笼。这笼，是五举包。
其他两笼，是店里两个资深小按作品。这二位师傅嘴里说着后生可畏，心里万个不自在。
虾饺之难，难在由表及里。外面饺皮，水晶虾饺造型、配料要求严苛，面皮也很讲究。虾饺皮讲求烟韧，须以澄面和水晶粉混合，最关键是热水撞落澄面时，撞得好和水温够，全靠经验所致。配料规定严格，虾三只，肥肉四粒，笋五粒，每粒大小均匀，如此配料口感丰富饱满。肥肉里面有水分、笋和香油里也有水分，足以让虾饺汤汁充盈。另要诀，虾要用碱、盐腌制。遇上碱，虾肉纤维便慢慢收缩，紧致非常。再用水冲至虾体硬爽，脱水后起胶。这才算大成。
两年后，五举已经升至小按“中工”。早午茶各种点心，早已不在话下。
他与他师父“三只耳”，仍然是后厨话最少两个。做早茶点心贪黑起早。各位师傅埋镬开炉，要抖擞精神，免不靠打打嘴仗。在浸荷叶、炸蛋散、炸芋头、腐皮过油同时，言谈互嘲，嬉笑怒骂番。
道。
聂师傅说，那你不偷，难道想刷辈子蒸笼？
五举便说，师父若看得上五举，便会教
本事。若是偷来，自己用着也不踏实。
聂师傅听，大为罕异。他想想，说，你且看着。
说完，他当着五举面，包六只虾饺，动作飞快利落。他将虾饺都摆到五举面前，说，有个不对路，挑出来。
五举与师父，也笑，却没声响。这师徒二人，有自己乐趣。他们沉默间，众人并不知道，烧卖笼前是场无硝烟竞赛。两人面前，案烧卖是花樽形，里面馅料是鱼茸虾仁；案是马蹄形，里头是牛肉鹌鹑蛋。师徒各自凝神，手眼并用，快而不乱。捧捏，仿佛在指尖绽放开花朵。远处管蒸笼何师傅声响，喊道：得喇！二人便以此为号，停下手来。
聂师傅仔细清点数目，长叹道：衰仔，又胜师父两只！
五举便说，花樽耗神。徒弟看着险
五举略打量下，挑出只。
聂师傅问，这只怎个不对路。
五举说，另外五只，师父都包十二道褶。唯独这只，师父只包十道。偷工。
聂师傅当下便知，这孩子非但不戆居，聪敏远胜于常人。他心下阵感动，说，好孩子，记住。咱们这虾饺，必须包上十二道褶，才算成。这是师父给你上第课。
陈五举，是同钦楼历史上最快升到“大细路”学徒。只用两个月工夫。
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