五举说，
知
师傅说，带他去“小按”吧。
那年代，点心部分“大按”和“小按”两类。大按主要做月饼、龙凤饼、核桃酥、皮蛋酥等礼饼，每到年节，便是展身手
好时候。大按主管，便叫作“大按板”。而小按则做虾饺、烧卖、叉烧包、糯米鸡等日常包点。
大按是
间茶楼门面，在人心中是堂皇些。五举听到自己去处，心里丝凉，知道自己可能与月饼无缘
。
小按学徒，在厨房里叫“细路”。厨房里师傅，都并不想带细路。因为早茶，是生意最繁忙时候，讲个争分夺秒，并不像大按从容。若没有合适人“帮熟笼”，非但帮不上忙，没有眼力还会添乱。所以在很多茶楼，细路便等同于杂工。只能在角落里头，帮师傅磨刀、洗围裙，或者出外采买。点心师傅，也没空教你包点心手艺。细路上心，就在师傅旁边“偷师”。慢慢也就学得招半式。
带五举师傅，姓聂，诨名“三只耳”。这师傅是个大舌头，粤语叫“黐脷筋”，说话不利索。人问他姓什
，他说“聂”，可任谁听都是“叶”。他急，便说自己是“三只耳”“叶”。人就听懂，日后也就很欢乐地叫他“三只耳”。因为大舌头，聂师傅话很少。说起来，句是句，掷地有声。
再层，聂师傅包虾饺是绝。晶莹剔透，入口香滑多汁。笼虾饺，恰好三只，又像极耳朵，这诨名便又成雅号。只小小虾饺看似简单，其实从发面、擀皮、调馅、揉团都暗含着许多门道。所以历来，被称为茶楼点心“四大天王”之首。如此可知，“三只耳”在小按是很有地位。
这连个星期，他和五举名为师徒，但彼此仿佛也没什相干。五举照例是大早三点出现在后厨，拖地、洗菜、刷蒸笼。刷好聂师傅，也刷别师傅。都刷得干干净净、亮亮堂堂。连数日，别师傅心里过意不去。就故意对聂师傅说，“三只耳”，这勤力细路，你不宝贝，可要收过来。这话呢，是致谢意思，二则也是告诉聂师傅，这孩子厚道帮人是出于自愿，可不是自己有心占便宜。
久，聂师傅思量这孩子实诚得未免戆居。别学徒，“双偷”成性。第是干活偷懒；第二呢，是瞅空跟师父偷师。可这孩子，忙着自己手上活，师父不叫，竟然都不斜眼看师父眼。有时，聂师傅故意在他跟前，将包虾饺速度放慢，五举依然故。“三只耳”怎说，也算是“同钦”有名“小按板”，心里忽而莫名失落。有日便说，细路，你不想跟学？
五举站起来，恭敬道，想。
聂师傅便说，想？咱这行偷师是俗例，你不知道？
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
