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第三章 脂肪:总脂肪(2 / 5)

危害健康。和以前看法不同,总胆固醇并不重要,胆固醇分布才更有意义。而胆固醇分布在人与人之间存在很大差异。大部分心血管医生采用这更精确血液检测来评估风险,但其检查费用更高,而且因为对总胆固醇执念,这方法没有得到更广泛应用。[53]

脂肪是饮食中重要常量营养素,以多种形式存在于食物中。食品标签上第个指标往往是总脂肪。它意义不大,因为取决于脂肪类型。它对健康影响呈现两极化,要非常有益,要非常有害。许多食物中同时含有不同类型脂肪,常见比如饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。每种类型又可分为多种亚型,比如饱和脂肪酸有24种,食品标签上通常并不区分,全部混为谈。科学家直认为他们研究得很透彻,哪些脂肪组合对人有益,哪些有害。事实却并非如此。

如果将脂肪按照传统上认为对身体有益到很可能有害顺序排序,Omega-3——种多不饱和脂肪酸常常会排在首位。它是种必需脂肪酸,可以从饮食中获取,主要来自野生深海鱼类和些植物,比如亚麻籽。Omega-3可以减少脂质,减轻炎症反应(抑制身体对感染反应),可能对心脏健康有益。据称它对许多疾病都有效,比如痴呆、注意力缺陷及关节炎等。

令人困惑是还有种相近Omega-6。它也是种多不饱和脂肪酸,广泛存在于植物油和坚果中。肥肉和用豆类、玉米饲料人工养殖鱼中也含有Omega-6。与它那拥有完美名声近亲Omega-3相比,Omega-6被认为对心脏有害。说饮食中Omega-3对Omega-6比例高有益健康,这样结论只是基于看似合理但很薄弱观察性证据得出。[54]在随机实验中,当研究者给予受试保健品来改变两者之比后,发现对身体并没有明显好处。这结果也得到项针对观察性研究周密荟萃分析证实,分析结果同样表明,较高Omega-3与Omega-6之比,没有确切益处。[55]事实上,项对多个国家人群血液浓度分析显示,高Omega-6比高Omega-3对心脏更有裨益。[56]这样看来,吹捧含有Omega-3保健品,让人们服用鱼油胶囊好免受Omega-6带来危害,这些都是夸张不实

2015年,新西兰对来自32个国家32种产品检测显示,只有不到10%产品中含有所声称浓度Omega-3,大部分产品含量都远少于标注。[57]这结果与早先在美国、英国、加拿大和南非开展调查

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