。[58][59]作为消费者，你应该对保健品
功效心存警惕，大部分测试鱼油保健品都不含有其宣称所含有Omega-3。而且很可能Omega-3和Omega-6都对身体有益——起码食物中所含Omega-3和Omega-6是如此。
单不饱和脂肪酸主要来自橄榄油和菜籽油。尽管这两种油大体都对人体有益，但可信度不
证据表明橄榄油更健康。多不饱和脂肪酸（有时称PUFA）来自天然植物油，对人无害或有益，但含有多不饱和脂肪酸人造黄油有益心脏健康这说法实在是夸大其词，缺少过硬科学证据。
来自肉类和乳制品饱和脂肪酸，根据来源不同，常被认为有害健康。来自棕榈油和椰子油中中链甘油三酯（triglyceride），是饱和脂肪酸个亚种。斯里兰卡和萨摩亚群岛居民大量食用棕榈油和椰子油，约占总热量25%，他们是世界上摄入饱和脂肪酸最多人群。[60]尽管对椰子油宣传和推广尘嚣日上，但实际上仍缺少关于其利弊可靠证据，这主要是因为人们仍不
解这种特殊饱和脂肪酸对健康究竟有害还是有利。许多推广网站声称大量研究证明椰子油功效，浏览之后，
发现大部分研究都不科学，些纯粹是编造。
反式脂肪也称氢化脂肪，是最不健康。它由人工合成，主要来自加工食品和油炸食品。发明之初，人们认为它是黄油健康替代品（后续章节中详细讨论）。
在美国和许多其他国家，胆固醇含量在食品标签上单独列出，位于其他脂类成分下方，以帮助消费者选择避免其危害，这种做法毫无道理，因为同等重量“健康”食品，比如龙虾、蟹肉或鱼油中含有胆固醇，几乎是“不健康”猪油、牛肉或猪肉3倍。鸡蛋富含胆固醇，因为听从必须不惜切代价避免切胆固醇这错误建议，许多人几十年前就不再吃鸡蛋。胆固醇是种复杂脂质分子，是几乎所有细胞组成成分。80%胆固醇在体内合成，只有约20%从食物中摄取。它是具有保护和营养细胞作用细胞膜组成成分，也是合成许多维生素和重要激素原料，只是因为方便胆固醇检测方式出现，加上有失公允公共宣传推波助澜，胆固醇才背上这坏名声。
脂肪是何时背上恶名
在许多国家，人们因为种种健康事件发起反对脂肪运动，但这运动起源在美国。原因之是1955年艾森豪威尔总统心脏病发作成为公众事件。随后他尝试低胆固醇饮食，饮食方案没有降低他胆固醇水平，也没能阻止心脏病发作，他最终死于心梗。推动这
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