病人心脏病发病率与血胆固醇水平显示出明显相关性。如果通过饮食或药物,使其胆固醇水平降至正常,他们死亡风险就大大降低。对于其余99%人来说,高脂饮食会使总胆固醇水平稍稍升高,据称这也会增加心脏病风险。据此,胆固醇绝对有害这看法更深入人心。
随着脂肪致命这观点在发达国家流行,们饮食状况却越来越糟。食物种类减少同时,们无法从这些被减去食物中摄取某些营养素。正如们讨论,食物中脂肪种类不,形态各异,有好有坏,所以在你习惯性地挑选货架上那些标有“零脂肪”食物前,多解些关于脂肪知识是必要。
注释
[437]“纯素”(vagan)和“素食”(vegetarian)差别是,后者包含蛋类和乳制品。后同。(本书脚注均为编者添加)
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