见
著作《白色恶魔》（Pure，WhiteandDeadly）。他在书中提出糖而非脂肪才是健康问题元凶。[221]两人因此成为
不共戴天仇人。但不论是基斯还是尤德金，两人都没有可靠临床试验数据，而只是基于流行病学观察性研究得出结论，而这些研究本身很可能存在缺陷。最终基斯凭借较好公关能力成这
争论获胜者，至少他观点得到z.府认可。为向公众传达“脂肪有害健康”这符合食品巨头利益信息，对糖危害担心被掩盖。尤德金认为和脂肪不同，精制糖是后来才出现在饮食中，而
们现在食用糖量是历史上20倍。在农业诞生之前，人类只能从成熟水果或者野生蜂蜜中获取糖分，因此对大多数人来说，机会很少。随着农业发展，人们开始种植甘蔗，但因为制作工艺原因，糖和蜂蜜样还是奢侈品。在16世纪买糖就像今天买鱼子酱那
奢侈。奴隶贸易带来大量劳动力使加勒比海种植园大规模发展，糖产量开始增加，品质也越来越好，价格也渐渐地越来越低。
很难准确估计糖人均消耗量变化，因为食品中添加各种原料越来越多，但从19世纪末期以来，糖消耗量增加近20倍。20世纪90年代以来，英国国内糖消耗量以每10年增加10%速度稳步增长，与之相伴主要是脂肪摄入量减少。
问题仍然存在：按照重量来说，人们现在食用糖比脂肪或蛋白质都还多，这究竟是福还是祸？
忙碌牙仙和致命漱口水
“以为给他喝果汁对健康很好。”比利父母觉得果汁很有营养，富含维生素C，很健康，这举动无意中却造成比利蛀牙。比利今年5岁，尽管每天都用含氟牙膏刷牙两次，但他牙齿还是全烂。曼彻斯特牙科医院医生在施用全身麻醉下帮他拔除10颗坏牙，按照诊治指南，医生最多只能拔10颗。医生想拔掉15颗坏牙，但那样比利必须排队等9个月，而且还得在医院住晚。比利现在只剩10颗牙——上面4颗，下面6颗。那些被拔掉乳牙，在还没从牙龈中冒出头来时候就已经被蛀，在接下来半年里也会脱落，长出恒牙。他父母再也不会让他睡觉之前喝果汁。
比利第次牙疼时候才2岁半。他妈妈是名电脑程序员，今年25岁，她告诉：“医生从来没有告诉怎保护比利牙齿。知道让他蛀牙可能是错，但也是无心。比利吃得很健康，喝果汁和汽水也不算太多，也没有吃很多巧克力，医生告诉他不该睡觉前喝果汁，那样话果汁中糖会整晚留在牙齿上。”
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